Przedstawiam przepis na kiszenie żuru i żurek wielkanocny.
Kiszenie żuru:
Składniki, które będą nam potrzebne:
250 g mąki żytniej
1 litr wody
skórka chleba razowego
Wymieszać
mąkę z przegotowaną ciepłą wodą. Przelać do słoja , a na wierzchu
położyć skórkę chleba razowego. Odstawić w ciepłe miejsce na 24-28
godzin. Przelać do wyparzonych butelek. Żur można przechowywać do 2
tygodni w chłodnym miejscu.
Żurek wielkanocny:
Potrzebne składniki:
30 dag białej kiełbasy lub 20 dag boczku
1 pęczek włoszczyzny
1/2 l żuru lub barszcz albo żurek z torebki
1 plasterek cytryny ze skórką
1 łyżka utartego chrzanu
majeranek
2 ząbki czosnku
1/2 szklanki gęstej kwaśnej śmietany
sól
jajka ugotowane na twardo
10 dag kiełbasy lub innej wędliny
cebula i tłuszcz do smażenia
Wykonanie:
Włoszczyznę dokładnie oczyścić i umyć.
Z włoszczyzny(marchew, pietruszka) i boczku ugotować wywar.
Do wywaru dodać żurek, doprawić majerankiem wrzucić plasterek cytryny i 2 przecięte ząbki czosnku.
Zagęścić
zasmażką dodać śmietanę( rozrobioną z niewielką ilością zupy). Do zupy
dodać ugotowane jajka i przysmażone kawałki kiełbasy i zrumienioną na
tłuszczu cebulkę. Zupę przecedzić.
